包裝材料，是高溫殺菌食品生產(chǎn)過程中最為關(guān)鍵的組成部分。高溫殺菌食品的發(fā)展，是伴隨著包裝材料的不斷進(jìn)步而發(fā)展起來的。在這里就針對(duì)目前市面上所常見到的包裝材料來談一下在高溫食品殺菌過程中包裝材料與食品殺菌工藝之間的關(guān)系:

這里的所謂硬包裝材料，是指在包裝材料的結(jié)構(gòu)形狀一旦成型后不可變化的一類包裝材料。

硬包裝材料、灌裝入包裝材料內(nèi)的物料在溫度變化時(shí)都具有一定的線脹或體脹系數(shù)，所以在設(shè)計(jì)硬包裝材料的產(chǎn)品時(shí)，都會(huì)在容器的頂部留出一定量的空間頂隙，因?yàn)轫斚吨谐錆M著空氣，而空氣具有一定的可壓縮性，當(dāng)溫度變化引起物料的體積變化時(shí)，必然會(huì)導(dǎo)致密閉容器內(nèi)的頂隙變化，也就對(duì)應(yīng)地產(chǎn)生容器內(nèi)壓力地變化。每一種物料、每一種包裝材料、不同的規(guī)格、采用不同的殺菌模式，需要留出的頂隙量都會(huì)有一定的差別，這里僅僅是定性地加以分析，具體的定量設(shè)置，則仍是需要生產(chǎn)一線的技術(shù)人員根據(jù)已確定的各項(xiàng)條件設(shè)定。