夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、蒸汽夾層鍋。以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱等)，夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

1、投料前應(yīng)先在鍋內(nèi)注入少量清水，將鍋刷洗干凈，投入物料，打開(kāi)“進(jìn)汽閥”與“排水閥”�？蓛A式夾層鍋，可轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使鍋體傾斜，進(jìn)行卸料。至此，即完成一次作業(yè)。

2、每進(jìn)行一次作業(yè)，均應(yīng)開(kāi)啟“進(jìn)汽閥” 與“排水閥”，排出鍋體夾層內(nèi)的冷卻水，以保證熱交換的正常進(jìn)行，以免延長(zhǎng)操作時(shí)間，影響工效。

3、為保持清潔，每使用一次，即應(yīng)清洗一次。

4、可傾式夾層鍋在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤(rùn)滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤(rùn)滑脂并將蝸輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤(rùn)滑脂。

5、本設(shè)備只能在規(guī)定的“無(wú)工作壓力”范圍內(nèi)使用，絕對(duì)不允許在有壓情況下使用。