在食品高溫殺菌工作過(guò)程中，殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好，食品中不會(huì)檢測(cè)出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌的要求。
殺菌鍋的作用是為食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在指定的溫度、時(shí)間和壓力下對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時(shí)，容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。
1.設(shè)備性能特點(diǎn)
設(shè)備性能特點(diǎn)
◆工業(yè)電腦全自動(dòng)控制，觸摸指令輸入。   

◆電子、機(jī)械雙安全連鎖。

◆電子、機(jī)械雙超壓保護(hù)。               

◆電子超溫度自動(dòng)保護(hù)。

◆溫度異常報(bào)警。                       

◆壓力異常報(bào)警。

◆水位異常報(bào)警。                       

◆動(dòng)作異常報(bào)警。

◆自動(dòng)氣錘消音。                       

◆殺菌水流方向自動(dòng)切換。

◆運(yùn)行前電腦自測(cè)閥門(mén)及傳感器功能。     

◆無(wú)框架結(jié)構(gòu)，人性化設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)約高效。

◆殺菌溫度控制精度±0.3℃以內(nèi)。        

◆鍋內(nèi)各點(diǎn)熱分布≤±0.5℃。

◆電子溫度偏差校正。                   

◆全水浸泡式（同時(shí)/交替）循環(huán)殺菌。

◆可編輯、儲(chǔ)存若干個(gè)食品殺菌工藝。      

◆適應(yīng)處理的包裝物：軟包裝，(CPP+PA，鋁箔)、馬口鐵、塑料包裝。

2.設(shè)備工作原理
通過(guò)熱水罐內(nèi)121℃的殺菌水注入鍋內(nèi)（中和后溫度在100-110℃），完全浸泡全部食品，在殺菌軟化水不斷循環(huán)的同時(shí)，純凈蒸汽（蒸汽壓力0.4-0.6Mpa）直接給鍋內(nèi)的殺菌軟化水加熱（必要時(shí)補(bǔ)充壓縮空氣），升溫迅速（在食品初溫25℃左右時(shí)，只需要8-15min就能達(dá)到121℃），這樣既保證了在設(shè)定溫度下的殺菌，而且不會(huì)出現(xiàn)漲袋的現(xiàn)象。能在最短的時(shí)間內(nèi)加工出質(zhì)量最好的產(chǎn)品。該殺菌鍋直接用蒸汽升溫，直接用常溫軟化水降溫，柔和的多階段殺菌工藝直觀可控，升溫迅速，降溫時(shí)快捷，保證了產(chǎn)品能夠在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到預(yù)定的殺菌效果。
壓縮空氣可以在整個(gè)的加工處理循環(huán)過(guò)程中使用。它可以程序化地按照工藝要求，通過(guò)自動(dòng)調(diào)節(jié)閥門(mén)進(jìn)行加壓與減壓。紅色為溫度曲線，藍(lán)色為壓力曲線。壓力隨溫度變化自動(dòng)調(diào)節(jié)，完美的壓力控制，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程壓力在不斷調(diào)節(jié)，以適應(yīng)產(chǎn)品包裝內(nèi)部壓力的變化，使產(chǎn)品包裝的變形度達(dá)到最低，特別適合各種不同材質(zhì)包裝的產(chǎn)品。
諸城市萬(wàn)興機(jī)械有限公司主營(yíng)殺菌鍋,殺菌釜,高壓蒸汽滅菌鍋,高溫殺菌鍋,全自動(dòng)殺菌鍋,蒸汽殺菌鍋,電加熱殺菌鍋,殺菌鍋廠家,食品殺菌鍋,水浴殺菌鍋,玉米殺菌鍋,罐頭殺菌鍋,飲料殺菌鍋,肉制品殺菌鍋,豆制品殺菌鍋,熟食殺菌鍋,豆干殺菌鍋,咸鴨蛋殺菌鍋,牛肉殺菌鍋,鴨血?dú)⒕��?豬蹄殺菌鍋,鹵蛋殺菌鍋,雞爪殺菌鍋等產(chǎn)品，質(zhì)量有保證，交貨期短.更多資訊歡迎您致電我公司,我們將竭誠(chéng)為您服務(wù).