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| 萬興機械：想買食品殺菌鍋，應(yīng)該做什么功課？ |
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| 發(fā)布時間：2022-2-11 |
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食品殺菌鍋適用于罐頭和軟罐頭類的產(chǎn)品包裝后殺菌，根據(jù)包裝和產(chǎn)品特性不同產(chǎn)品的殺菌方式也不一樣的。 例如水果罐頭類不能高溫，會破壞維生素和水果口感，但即食燕窩類卻可以在高溫中完成燉煮和殺菌兩道工序。 常見的殺菌方式包括： 高溫高壓殺菌，用的設(shè)備是高溫殺菌鍋。121℃高溫殺菌時間從10-40min不等。根據(jù)食品性質(zhì)和包裝方式一般可將保質(zhì)期延長6-24個月不等。
巴氏殺菌，巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點溫度下進(jìn)行。巴氏殺菌是最早的殺菌方法，利用熱水作為傳熱介質(zhì)。殺菌條件為61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加熱時應(yīng)注意物料表面溫度較內(nèi)部溫度低4～5℃。
微波殺菌，肉制品經(jīng)微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風(fēng)味均保持原樣，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，貨架貯存時間可達(dá)1-2個月。
輻照殺菌技術(shù) ，輻照就是利用X射線、1射線或加速電子射線對食品的穿 透力以達(dá)到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷滅菌消毒方法。 超高溫瞬時殺菌技術(shù)(UHT) ，超高溫瞬時殺菌技術(shù)可分為間接殺菌和直接殺菌兩大類，是使物料迅速升溫至130℃以上。然后保持幾秒鐘而實現(xiàn)對料液瞬間殺菌的目的。
寵物罐頭生產(chǎn)中也離不開殺菌鍋 若您的產(chǎn)品適用高溫殺菌鍋進(jìn)行殺菌延長保質(zhì)期，則需要您確認(rèn)以下幾個問題：
1、需要殺菌的是什么食品，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設(shè)置壓力的范圍也不同，精確的控制系統(tǒng)可以大大減少殺菌后的破袋率。
2、每單位包裝的食品是多少g？不同大小的包裝的殺菌工藝不一樣。如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，可以在設(shè)計殺菌鍋時根據(jù)需求定制噴淋、水浴、蒸汽等不同的功能。 3、如果是袋裝粥、八寶粥等高粘度物料殺菌，需要選定旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋，以防殺菌后出現(xiàn)分層現(xiàn)象。
4、是否有成熟的殺菌工藝可用？若不確定工藝可帶樣品聯(lián)系正規(guī)廠家，要求他們?yōu)槟鰺狎炞C殺菌實驗。確認(rèn)殺菌工藝后選擇合適的殺菌鍋。
5、工廠連續(xù)研發(fā)新品需要做殺菌實驗，可以購買專用的小型實驗用殺菌鍋，配備噴淋、旋轉(zhuǎn)、水浴、蒸汽等可對不同的新品進(jìn)行工藝驗證。
6、根據(jù)工廠的日產(chǎn)量和自動化需求，選擇殺菌鍋的型號和操作方式，如果需要全自動整套殺菌線，還要配備進(jìn)出殺菌鍋的裝卸籠和全自動運輸臺車。
7、殺菌鍋的加熱方式分為蒸汽和電加熱兩種，蒸汽加熱需要工廠內(nèi)預(yù)先配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器，電加熱的殺菌鍋是用電熱管加熱，電加熱殺菌鍋相對蒸汽殺菌鍋價格低一些，但電熱管屬于易損件，過了質(zhì)保期售后更換非常麻煩。
8、殺菌鍋是壓力容器，在選擇時一定要選擇擁有正規(guī)壓力容器制造許可證的廠家。盡量實地考察一下廠家是否擁有制造場所，選擇設(shè)備是為了投入生產(chǎn)獲得更好的產(chǎn)出，如果設(shè)備買得不好，耽誤生產(chǎn)就是很頭疼的問題了。
基本上全國的高溫殺菌鍋設(shè)備都來自山東濰坊諸城市，從95年開始，諸城食品機械設(shè)備就已經(jīng)發(fā)展成一個產(chǎn)業(yè)帶了，在這個產(chǎn)業(yè)帶上，殺菌鍋已經(jīng)成為諸城食品機械的一龍頭產(chǎn)品，現(xiàn)在生產(chǎn)殺菌鍋的企業(yè)在諸城占全國生產(chǎn)廠家的70%。
諸城市萬興機械有限公司主營殺菌鍋,殺菌釜,高壓蒸汽滅菌鍋,高溫殺菌鍋,全自動殺菌鍋,蒸汽殺菌鍋,電加熱殺菌鍋,殺菌鍋廠家,食品殺菌鍋,水浴殺菌鍋,玉米殺菌鍋,罐頭殺菌鍋,飲料殺菌鍋,肉制品殺菌鍋,豆制品殺菌鍋,熟食殺菌鍋,豆干殺菌鍋,咸鴨蛋殺菌鍋,牛肉殺菌鍋,鴨血殺菌鍋,豬蹄殺菌鍋,鹵蛋殺菌鍋,雞爪殺菌鍋等產(chǎn)品，質(zhì)量有保證，交貨期短.更多資訊歡迎您致電我公司,我們將竭誠為您服務(wù). |
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