罐頭食品的殺菌溫度直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量。在進行殺菌操作時如何保持殺菌鍋內(nèi)各部分溫度的均勻一致,往往是生產(chǎn)工藝制訂者和操作者十分關(guān)心的問題;在環(huán)保壓力不斷增強、節(jié)能減排備受社會各方重視的當今中國，新型殺菌鍋的成功研發(fā)，標志著中國食品熱力殺菌裝備制造業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域又一次取得了重大突破。
通過安裝在頂部二根蒸汽散布管和底部一根蒸汽散布管給殺菌鍋提供熱源，通過安裝在殺菌鍋內(nèi)的大流量軸流式風機，將殺菌鍋內(nèi)冷空氣與蒸汽充分混合后作為傳熱介質(zhì)，對殺菌鍋內(nèi)的罐藏食品進行均勻的加熱殺菌，殺菌過程不需要排氣工藝，大流量的風機能將殺菌鍋內(nèi)空氣中的氣囊充分打散并與蒸汽充分混合后作為殺菌的傳熱介質(zhì)。氣汽混合物通過風道在殺菌鍋內(nèi)進行強制循環(huán)，使殺菌鍋內(nèi)熱分布均勻，以滿足各種包裝形式的罐藏食品熱力殺菌工藝的要求。由于不需要傳統(tǒng)的排氣工藝，極大地減少蒸汽消耗量，同時降低了車間排氣時產(chǎn)生的巨大噪音。
與傳統(tǒng)式殺菌鍋相比的優(yōu)點：
1.由20℃升至60/70℃，蒸汽注入溫度高，升溫迅速，所以汽/氣混合式殺菌鍋升溫快（不需加熱水），特別適合熱灌裝的產(chǎn)品；
2.噴淋式的換熱器進冷水時水蒸氣與冷會產(chǎn)生震動，汽/氣混合式殺菌鍋的不會；
3.汽/氣混合式殺菌鍋不需用水，無需加熱水，使得加熱過程很短，但噴淋需要先加熱熱水；
4.汽/氣混合式殺菌鍋的投資成本低（不需要冷卻塔，鍋爐，循環(huán)泵等）；
5.汽/氣混合式殺菌鍋更節(jié)能；
6.使用汽/氣混合式殺菌鍋生產(chǎn)效率更高；
7.蒸汽的流動性 比水要高3-4倍（蒸汽的熱交換比水的熱交換高3-4倍）；
8.缺點方面轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)點：進入冷水會對包裝造成沖擊，解決：加入溫水冷卻系統(tǒng)，注入的是溫水，因此避免產(chǎn)品的包裝收縮沖擊（溫水冷卻裝置：冷凝水收集到溫水冷卻裝置中）。
9.蒸汽和水混合遇冷時產(chǎn)生大的噪音，汽/氣混合式殺菌鍋不會（噴淋式降溫時產(chǎn)生大的噪音，蒸汽殺菌鍋補排氣時產(chǎn)生大的噪音）。