高溫殺菌鍋殺菌過程

1、關(guān)閉所有閥門，將計時器設(shè)定為所需殺菌時間

2、打開電源開關(guān)后，外鍋開始加熱加壓

3、使用前打開排氣閥、消毒閥、干燥閥及供水閥，將熱水或蒸餾水加入玻璃管后把需操作物品放入內(nèi)鍋，關(guān)上鍋門

4、外鍋壓力為1.2kg/cm2時，打開消毒閥，待內(nèi)鍋的壓力為1.2kg/cm2，溫度上升到121℃時，打開定時開關(guān)等待約15~30分鐘，切斷電源，殺菌完成。

高溫殺菌鍋操作注意事項

1、高溫殺菌鍋打開前務(wù)必確認(rèn)內(nèi)鍋壓力表顯示為零。

2、其次，設(shè)備在殺菌前必須確認(rèn)水位在玻璃管綠線以上。

3、隨時保持殺菌鍋內(nèi)清潔，延長使用年限。

牛肉干高溫殺菌鍋的殺菌方法

1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食物全部浸泡在熱水中，該方法散熱較均勻。

2、蒸汽式殺菌：不是先將食品放入殺菌鍋中再放水，而是直接放入蒸汽進(jìn)行升溫。殺菌過程中殺菌鍋內(nèi)有空氣冷的地方，所以這個方法散熱不均勻。

3、淋濕式殺菌：該方法使用噴嘴或淋浴管將熱水噴到食品上。殺菌過程中，從設(shè)置在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴將霧狀波形的熱水噴到食品的外觀上，不僅溫度均勻，沒有死角，而且升溫冷卻速度快，可以全面、迅速、穩(wěn)定地對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適用于軟包裝食品的殺菌。

4、水蒸氣混合式殺菌：這種方法的殺菌是以蒸氣式和淋水式結(jié)合，殺菌鍋里放入少數(shù)水滿足循環(huán)淋浴使用，蒸氣直接進(jìn)入殺菌鍋內(nèi)，短時高效，節(jié)能環(huán)保。