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萬(wàn)興機(jī)械:談?wù)勅庵破窔⒕佊心男┨卣鳎?/font>
發(fā)布時(shí)間:2021-5-8

    肉制品殺菌鍋介紹:在罐頭食品的高溫殺菌過(guò)程中,殺菌的主要對(duì)象是肉毒桿菌。這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生毒素,對(duì)人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧菌。 鐘會(huì)失去其生物活性,并在100°C的環(huán)境中失去其生物活性約6個(gè)小時(shí)。當(dāng)然,溫度越高,病原體的存活時(shí)間越短。經(jīng)過(guò)科學(xué)測(cè)試,它更適合在121°C下殺菌。這時(shí),包裝具有良好的耐熱性,并且食物的口感也很好。在121°C進(jìn)行殺菌時(shí),食品中心的F值達(dá)到4,食品中不會(huì)檢測(cè)到肉毒鏈球菌,符合商業(yè)無(wú)菌要求。

    肉制品殺菌鍋

    肉制品殺菌鍋的作用是為罐頭食品的高溫殺菌提供環(huán)境。它可以在指定的溫度,時(shí)間和壓力下對(duì)食物進(jìn)行殺菌。肉制品殺菌鍋必須具有良好的熱分布,即在殺菌過(guò)程中在容器中。任何一點(diǎn)的溫度與平均溫度之間的差應(yīng)符合要求。如果某一點(diǎn)的溫度低于平均溫度,則在該點(diǎn)不能達(dá)到預(yù)定的殺菌F值,并且該點(diǎn)附近的食物不能滿足殺菌要求。均勻的熱量分布是衡量殺菌鍋質(zhì)量的最重要的技術(shù)指標(biāo),可以通過(guò)熱量分布測(cè)量?jī)x進(jìn)行測(cè)量和評(píng)估。

  在高溫環(huán)境中,食物時(shí)間越長(zhǎng),味道越差,營(yíng)養(yǎng)損失越多。這就要求肉制品殺菌鍋的每個(gè)點(diǎn)的溫度必須在溫度升高時(shí)迅速達(dá)到一個(gè)值,并保持每個(gè)點(diǎn)的F值一樣,以便能夠快速結(jié)束殺菌過(guò)程。還應(yīng)迅速降低溫度,以使食品能在短的時(shí)間內(nèi)從高溫環(huán)境中逸出,這要求肉制品殺菌鍋的水流設(shè)計(jì)科學(xué)合理,大大減少了殺菌時(shí)間。

  食品的高溫殺菌對(duì)于食品加工廠非常重要!有以下兩個(gè)特征:

  1.一次性:肉制品殺菌鍋高溫殺菌工作必須從頭到尾一次完成,并且不能中斷,也不能反復(fù)對(duì)食品進(jìn)行殺菌。

  2.殺菌效果的抽象:殺菌食品無(wú)法用肉眼檢測(cè)到,細(xì)菌培養(yǎng)測(cè)試也需要一周的時(shí)間,因此無(wú)法測(cè)試每批殺菌食品的殺菌效果。

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