殺菌鍋，簡單來講就是既滿足加熱殺菌需要，又能采用高溫高壓的熱水或者蒸汽對各種食品的加快殺菌處理的有效的殺菌設(shè)備。同是，由于殺菌鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻，液料沸騰時間短以及加熱溫度容易控制等特點�，F(xiàn)被廣泛應(yīng)用于各種肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海產(chǎn)品、飲料制品、休閑食品等殺菌、加工處理以及農(nóng)副產(chǎn)品深加工的生產(chǎn)等。

   一、分類情況

   1、手動控制型：

   所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

   2、電氣半自動控制型：

   壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器和進口溫度儀控制，降溫過程由人工操作。

    3、電腦半自動控制型：

    采用PLC和文本顯示器降采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以存儲殺菌工藝，控制精度高。

    4、電腦全自動控制型：

    全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以存儲殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫度精度可以達到0.1攝氏度。

    二、殺菌方式：

    1、熱水循環(huán)式殺菌：

    殺菌時殺菌鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

    2、蒸汽式殺菌：食品裝到殺菌鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中殺菌鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。

     3、淋水式殺菌：

    這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
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