殺菌鍋在飲料中的應(yīng)用，飲料殺菌是飲料加工中用于改善飲料品質(zhì)、延長飲料貯藏期的重要的處理方法之一,其作用主要是殺死微生物、鈍化酶、改善飲料的品質(zhì)和特性,提高飲料的品質(zhì)和特性,提高飲料中營養(yǎng)成分的可消化性和可利用率,破壞飲料中不需要或有害的成分，而熱殺菌的負(fù)面作用主要指飲料的營養(yǎng)和風(fēng)味成分有一定的損失，故而對飲料的品質(zhì)和特性有一定的影響， 加熱殺菌的基本原理是破壞微生物的蛋白質(zhì)、核酸、細(xì)胞壁和細(xì)胞膜。從而導(dǎo)致其死亡，飲料加熱殺菌條件是否適當(dāng)，直接關(guān)系到飲料的質(zhì)量。

殺菌鍋適用范圍:

主要適用于罐頭(如:肉類、禽類類類、蔬菜類等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(牛奶、豆奶、

特別適合軟罐頭類(如:火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶)。