一、首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)這三種夾層鍋的共同點(diǎn)及應(yīng)用范圍;
1、夾層鍋一般廣泛應(yīng)用于各種類(lèi)型的食品加工業(yè)、賓館、餐廳、工礦企業(yè)、機(jī)關(guān)部隊(duì)、大專(zhuān)院校食堂等，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時(shí)也可適用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮、殺菌、調(diào)配與濃縮等加工，
2、夾層鍋是食品加工提高質(zhì)量，縮短時(shí)間，改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設(shè)備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。廣泛用于食品加工生產(chǎn)過(guò)程的配制、溶解、加熱、冷卻、保溫、存儲(chǔ)等。
二、其次講一下他們的主要區(qū)別：
從加熱方式來(lái)看，三者加溫的方式不一樣，厚度材料也有所區(qū)別而已。
1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來(lái)加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。
2、電加熱夾層鍋：就是通過(guò)電熱管加溫導(dǎo)熱油來(lái)進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時(shí)使用。
3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體、底座、燃?xì)庠罱M成，除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開(kāi)氣閥，然后點(diǎn)燃燃?xì)猓斯ぜ尤胧秤糜�，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí)，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過(guò)蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。
三、優(yōu)缺點(diǎn)分析如下：
1、蒸汽夾層鍋：
蒸汽加熱速度快，常溫的水加熱到沸騰蒸汽來(lái)說(shuō)半個(gè)小時(shí)左右，但要有獨(dú)立的中高壓蒸汽系統(tǒng)（配套相應(yīng)鍋爐），耗費(fèi)要高，優(yōu)點(diǎn)是加熱速度快；
2、電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋：
優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)，但加熱的速度較慢可實(shí)現(xiàn)無(wú)壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度。
3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：
①、燃燒充分，無(wú)煙無(wú)塵，少量積碳，無(wú)環(huán)境污染。
②、火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度高達(dá)300℃左右。
③、結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便。
④、強(qiáng)力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類(lèi)產(chǎn)品提高25%左右。
⑤、燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴(yán)禁使用油。
⑥、耗氣量：比同類(lèi)產(chǎn)品降低20%左右。
