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水浴殺菌鍋麻醬雞蛋做法
發(fā)布時間:2019-4-22

    麻醬雞蛋它是薊縣十大小吃之一是天津薊縣的特產(chǎn),年前去天津薊縣旅游的時候嘗過一次,本來是以為和咱們平常吃的咸雞蛋沒什么區(qū)別,可吃完我才知道 差距真的挺大的,麻醬雞蛋出油高,味道足,無論是色澤還是口感都是非常有食欲非常適合做下酒菜,而且咸淡適中非常不錯的一種特色小吃。
   初次接觸之后回到家還意猶未盡,逐漸想打聽一下方法,人家是怎么做的時候才發(fā)現(xiàn)做麻醬雞蛋的已經(jīng)不止在天津了,河北,河南還有江蘇特別是高郵已經(jīng)把麻醬雞蛋的市場推廣的非常大了,對此我也買了一些這些地區(qū)的產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)同樣是麻醬雞蛋可出油率,色澤口感什么的都不一樣,于是我去做了一些調(diào)查逐步發(fā)現(xiàn)用人力的鍋爐做出的麻醬雞蛋比較好吃,我就在想為什么咱們現(xiàn)在的先進(jìn)的殺菌鍋爐不能做出用人力殺菌鍋做出的麻醬雞蛋那樣的有色澤,口感,出油率呢,為此我問了我們的生產(chǎn)經(jīng)理,殺菌鍋除了殺菌還有很多的步驟,有的廠家只賣產(chǎn)品而不教會客戶怎樣控溫,怎樣控制壓力,時間等。
    買賣產(chǎn)品我們不僅僅是只要賣出這一件產(chǎn)品然后就不管不問,做一錘子買賣,我們還要對人家負(fù)責(zé),,技術(shù)方面的問題我們都會跟著去解決去想辦法,我非常喜歡雷軍經(jīng)常說的的一句話:“厚道的人運氣一定不會太差”。我們做產(chǎn)品的就應(yīng)該也厚道一點讓客戶滿意,畢竟我們不止是買家賣家的關(guān)系我們還是朋友。
    咱們諸城市萬興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的麻醬雞蛋殺菌鍋保證出油率高,色澤口感絕對好,我們不僅有優(yōu)秀的制作工人嚴(yán)苛的要求讓我們把殺菌鍋做的更好,更有從業(yè)20多年的技術(shù)性人才,保證從咱們殺菌鍋出的麻醬雞蛋極大程度和老做法的麻醬雞蛋一樣。保證出油率高,并保持色澤口感。
    麻醬雞蛋殺菌可以采取水浴式麻醬雞蛋殺菌鍋,也可采取蒸汽式麻醬雞蛋殺菌鍋。蒸汽式麻醬雞蛋殺菌鍋是直接用單鍋通入蒸汽,設(shè)備投資小,但是相對來說,還是水浴式麻醬雞蛋殺菌鍋口感要更好一些。水浴式麻醬雞蛋殺菌鍋一般是采用雙層的臥式殺菌鍋,設(shè)備投資大,一般適合一些規(guī)模比較大,可連續(xù)殺菌的廠家。散裝雞蛋是雞蛋直接和外界接觸,蛋殼能被水浸透,可以把鹽味腌制進(jìn)去,在高溫高壓的環(huán)境下,會把雞蛋的味道分散出來,影響口感,所以散裝的麻醬雞蛋優(yōu)先選用蒸汽麻醬雞蛋殺菌鍋,蒸汽殺菌可直接用單層的殺菌鍋。

     麻醬雞蛋殺菌鍋設(shè)備原理:
     以高溫高壓的蒸氣為熱源,在密封容器內(nèi)利用高溫蒸汽或者高溫水把食品加熱到能夠使微生物和細(xì)菌致死的溫度,從而能夠在常溫下能夠延長儲存時間,并且利用反壓技術(shù)防止包裝袋發(fā)生熱膨脹。該殺菌鍋具有殺菌速度快,熱效率高、熱分布均勻、殺菌溫度容易控制等特點,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
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