食品二次殺菌的殺菌裝備主如果間歇式運(yùn)動殺菌裝備，包含蒸汽殺菌鍋、水浴式殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋。蒸汽殺菌鍋是一種傳統(tǒng)的殺菌裝備，在殺菌進(jìn)程中為包管鍋內(nèi)沒有冷點(diǎn)，熱散布平均，頂部需要有數(shù)個(gè)泄氣口在升溫、殺菌全體進(jìn)程中排擠冷空氣和熱蒸汽，動力揮霍重大，比噴淋式揮霍蒸汽30%。水浴式殺菌鍋升溫進(jìn)程需要把整鍋產(chǎn)物和整鍋水全體加熱，噴淋式只需加熱整鍋產(chǎn)物和一少部分工藝水，蒸汽勤儉約40%。升溫光陰勤儉5-8分鐘。

噴淋式殺菌鍋分為“側(cè)噴”、“頂淋”、全噴三種，是新一代的殺菌裝備，其殺菌進(jìn)程是經(jīng)由過程設(shè)在殺菌鍋內(nèi)雙側(cè)或頂部的浩繁噴嘴中，放射出霧狀的海浪型熱水至食品外面，并且升平和冷卻速率敏捷，能周全、疾速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)物停止殺菌。
 
噴淋式殺菌方法和傳統(tǒng)低溫低壓殺菌法分歧的是：

采納鍋內(nèi)準(zhǔn)確反壓節(jié)制技巧和波狀形熱水放射方法。噴淋式殺菌鍋采納奇特的技巧和淋水方法，可達(dá)到鍋內(nèi)壓力偏差小于0.01mpa、溫度偏差小于0.3℃，使鍋內(nèi)產(chǎn)物能完整平均受壓、受熱；

采納及時(shí)流量準(zhǔn)確測定裝配。隨時(shí)把握鍋內(nèi)噴淋狀態(tài)，包管鍋內(nèi)產(chǎn)物受熱平均，防止產(chǎn)生冷點(diǎn)； 

噴淋式殺菌釜在加熱、保溫、冷卻全體進(jìn)程全體由PLC智能化節(jié)制和“全主動觸摸屏”為人機(jī)界面。采納多階段升溫、冷卻的工藝，能削減食品外面與中間之間的溫度差。一切參數(shù)由PLC觸摸屏很便利地輸出，且可事后儲存100組殺菌參數(shù)，調(diào)換物料種類時(shí)只需調(diào)出相干的殺菌參數(shù)便可；

熱散布測定。每臺殺菌鍋出廠前需停止嚴(yán)厲的熱散布測定，溫度偏差嚴(yán)厲節(jié)制在0.5℃之內(nèi)，能力包管鍋內(nèi)產(chǎn)物在殺菌進(jìn)程中的平安、靠得住；

 冷卻水與殺菌用水分別。在冷卻時(shí)與產(chǎn)物打仗的是已低溫殺菌的輪回水，不會對軟包裝袋形成二次凈化，冷卻水也不會被產(chǎn)物外面所黏附的物料油脂所凈化，同時(shí)能輪回應(yīng)用、勤儉用水，大大低落臨盆本錢；

主動化水平高。當(dāng)艷服產(chǎn)物的殺菌框推入殺菌鍋后，只需按下啟動按鈕，全體殺菌進(jìn)程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻主動實(shí)現(xiàn)。
 
低溫殺菌食品的特點(diǎn)是，包裝經(jīng)抽真空處置，防止因氧化感化而產(chǎn)生的變色、變味，并且能延伸保留刻日，易于常溫流暢、儲存和販賣。其毛病是因?yàn)榉倍嗟蜏赜澜匍g的殺菌，招致食品的口感、色彩變更較大。而噴淋式殺菌鍋以多段的短期加熱殺菌，防止了食品處于永劫間的低溫、低壓，臨盆進(jìn)去食品的風(fēng)韻、口感險(xiǎn)些穩(wěn)定，可加工產(chǎn)物的規(guī)模也更加普遍。

因?yàn)榫哂辛司薮蟮募记缮巷L(fēng)，噴淋式殺菌鍋曾經(jīng)慢慢代替通俗殺菌鍋而成為海內(nèi)諸多食品進(jìn)口企業(yè)的首選。能夠預(yù)感的是，跟著海內(nèi)食品工業(yè)的成長，噴淋式殺菌鍋的將來成長前景異常光亮。