殺菌鍋主要是通過(guò)罐體內(nèi)產(chǎn)生一定壓力的蒸汽，來(lái)完成對(duì)罐體中需要?dú)⒕氖称愤M(jìn)行加溫的作用，目前已經(jīng)研發(fā)出很多種類很多型號(hào)的設(shè)備產(chǎn)品。外觀上就有單罐、雙罐、雙層、立式、橫臥式等外形；在控制程度上也有手工、半手工、全程序的分類；還有從殺菌的方式上面也可以進(jìn)行分類。
熱水和蒸汽。比較傳統(tǒng)的殺菌鍋主要采取這兩種殺菌方式，將食品完全浸泡在熱水當(dāng)中或者直接用熱水產(chǎn)生的蒸汽來(lái)進(jìn)行殺菌。此類殺菌方式比較不均勻，同時(shí)對(duì)進(jìn)行殺菌作業(yè)的食品有比較嚴(yán)格的要求。
淋水殺菌。新式的殺菌鍋多采取這種方式來(lái)完成整個(gè)殺菌進(jìn)程，食物在運(yùn)輸至罐體內(nèi)時(shí)，用熱水淋灑或者噴出霧狀的水汽在食品的表面，可以做到食品四周無(wú)死角，周圍溫度平衡均勻，能做到全面快速并且穩(wěn)定的對(duì)罐內(nèi)的各類食品進(jìn)行殺菌。這種殺菌方式無(wú)疑開創(chuàng)了食品殺菌的應(yīng)用領(lǐng)域。 |
