反壓力殺菌，是殺菌鍋殺菌的一種方式。主要是將空氣通入鍋內(nèi)，然后不斷的加壓和加入氣體。加壓的過(guò)程中，一定要控制罐頭的改變狀況。

空氣是一種不良的導(dǎo)熱物質(zhì)，而加壓的時(shí)候蒸汽有著壓力。所以在殺菌的開(kāi)始階段是不進(jìn)行空氣加入的，只有在內(nèi)部達(dá)到一定的溫度之后，才進(jìn)行加入空氣來(lái)壓縮，最后達(dá)到設(shè)定的溫度。一般在加壓的過(guò)程中，將鍋內(nèi)的壓力增加0.7左右的大氣壓，然后進(jìn)行殺菌。因?yàn)樵谶@個(gè)壓力下面殺菌效果是最理想的，特別是對(duì)于食品類的殺菌。

完成了殺菌過(guò)程，然后就是開(kāi)始降溫冷卻的過(guò)程。首先需要做的就是停止供應(yīng)蒸汽，然后迅速降壓的辦法就是通入冷卻水到噴水管。而內(nèi)力的降低，再次使用壓縮空氣的方式來(lái)進(jìn)行補(bǔ)償鍋內(nèi)的壓力，完成殺菌。