現(xiàn)今國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)環(huán)境非常的復(fù)雜，當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)的條件下衍生出了數(shù)不清的中小型食品企業(yè)。這些企業(yè)的生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)設(shè)備都有很大的偏差，有相當(dāng)一部分都是魚龍混雜。部分食品企業(yè)的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。

    正是由于在這種發(fā)展情況下，中小型企業(yè)食品的衛(wèi)生狀況都存在問題。這種主要問題是產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)。消費者食用菌落總數(shù)超標(biāo)的膨化食品后，會引起腹瀉等腸道疾病。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因一是生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴(yán)，沒有嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法的要求；二是生產(chǎn)設(shè)備落后，采用間歇式生產(chǎn)，設(shè)備清洗不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包裝不嚴(yán)密，手工操作較多造成污染；四是輸送流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，造成二次污染；五是一些私營的小型企業(yè)根本不具備生產(chǎn)條件，衛(wèi)生狀況較差，在生產(chǎn)過程中受到直接污染。

    從食品生產(chǎn)、儲運環(huán)節(jié)看，原料控制一步一步嚴(yán)格，生產(chǎn)工藝不斷得到更新、儲運環(huán)節(jié)條件得到完善。由于食品種類繁多，生產(chǎn)工藝顯著不同，但總體趨勢很明顯，工藝的改進(jìn)，納入更加多的科技因素。換言之，科技，在物質(zhì)層面為食品行業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。尤其值得注意的是，食品消毒滅菌殺菌技術(shù)的更新?lián)Q代。

    確實，一個行業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，就是科技。從某種意義上講，食品消毒滅菌殺菌技術(shù)的更新?lián)Q代，可以看出食品行業(yè)整體的進(jìn)步。

    較早前，食品消毒滅菌殺菌技術(shù)采用物理高溫法、化學(xué)藥劑法為主。缺陷明顯，或效果不佳，或有化學(xué)藥劑殘留，進(jìn)而導(dǎo)致二次污染。

    后來以紫外線消毒滅菌殺菌法和臭氧消毒滅菌殺菌法并重。但是還存在瑕疵。比如，這兩種食品消毒滅菌殺菌技術(shù)，屬于靜態(tài)的方法，不能在有人的環(huán)境下持續(xù)殺毒，否則損害人體健康。僅此，就不少中小型食品企業(yè)難以承受。為趕訂單，需要經(jīng)常加班。

    近年來，新一代食品消毒滅菌殺菌技術(shù)——動態(tài)空氣消毒技術(shù)，提振了中小型企業(yè)主的信心。

    據(jù)上海NICOLER實驗室負(fù)責(zé)人周立法介紹，所謂動態(tài)空氣消毒，是指人機同場同步作業(yè)一種消毒方式，針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害。該技術(shù)的應(yīng)用效果，可以媲美于無菌車間。

    有業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)，新一代食品消毒滅菌殺菌技術(shù)擴散的方式與之前的相比，在路徑上很相似。先在東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)被采用，隨即向中西部地區(qū)蔓延。不過，有一個顯著不同，就是烘焙食品行業(yè)的中小型企業(yè)主，幾乎同時“盯上”該技術(shù)。