如今，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。目前，國(guó)內(nèi)外益生菌產(chǎn)品的發(fā)展普遍受到重視，市場(chǎng)上各種品牌的益生菌產(chǎn)品琳瑯滿目，極大地吸引著消費(fèi)者的注意力，成為液態(tài)食品中的增長(zhǎng)熱點(diǎn)。隨著人們對(duì)健康食品的重視，酸乳、乳酸菌飲料發(fā)展迅速，已成為乳制品中增長(zhǎng)最快的品種之一。

在全球功能性食品市場(chǎng)中，益生菌是增速最快的產(chǎn)品之一。2013年益生菌類消費(fèi)品的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到280億美元，預(yù)期2015年增長(zhǎng)至320億美元。我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)以年均20%以上的增速成長(zhǎng)，以酸奶和乳酸菌飲料為代表，其2011年的銷售額分別比上年增長(zhǎng)了近30%和54.8%.而同期，乳制品銷售額增長(zhǎng)僅為14.1%.乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度已高于乳品工業(yè)。乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速、健康成長(zhǎng)離不開(kāi)科技的進(jìn)步。

為全面追蹤國(guó)內(nèi)外乳酸菌領(lǐng)域科研最新進(jìn)展，加強(qiáng)科技產(chǎn)業(yè)對(duì)接，持續(xù)推進(jìn)公眾科普，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院等單位承辦的第八屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)于5月2224日在四川省成都市舉行。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷、四川省科學(xué)技術(shù)廳副廳長(zhǎng)孟愛(ài)國(guó)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)夏友書(shū)等政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及專家出席此次會(huì)議。

科技、健康、傳統(tǒng)是中國(guó)乳酸菌行業(yè)的三大特征。孟素荷理事長(zhǎng)在開(kāi)幕式致辭時(shí)談到。在我國(guó)，乳酸菌行業(yè)既是一個(gè)既古老又新興的行業(yè)，也是一個(gè)東西方飲食文化及科學(xué)技術(shù)交融比較充分，且具遠(yuǎn)交復(fù)壯基因優(yōu)勢(shì)的行業(yè)。許多傳統(tǒng)的東方發(fā)酵食品正乘著現(xiàn)代食品科技的翅膀，為消費(fèi)者提供更多的健康、安全的美味享受。

乳酸菌行業(yè)的快速發(fā)展，不僅適應(yīng)了中國(guó)老百姓對(duì)傳統(tǒng)、健康和回歸天然的需求，也從另外一個(gè)側(cè)面實(shí)現(xiàn)了乳業(yè)的重要增容和對(duì)困境中乳品工業(yè)強(qiáng)有力的一個(gè)補(bǔ)充。

面對(duì)行業(yè)的快速發(fā)展，孟理事長(zhǎng)提出對(duì)全行業(yè)的兩點(diǎn)期待：一是希望全行業(yè)能夠以有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，應(yīng)對(duì)行業(yè)對(duì)于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和風(fēng)險(xiǎn)交流的需求。二是希望科技界及產(chǎn)業(yè)界在加大對(duì)于產(chǎn)品創(chuàng)新投入的同時(shí)，應(yīng)互相配合，高度關(guān)注對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)研究與推進(jìn)，要有標(biāo)準(zhǔn)的保護(hù)傘，以規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。她認(rèn)為，中國(guó)乳酸菌行業(yè)在未來(lái)依然有不容忽視的發(fā)展空間，而行業(yè)的發(fā)展需要聚集更多正能量，由此中國(guó)乳酸菌行業(yè)才會(huì)有一個(gè)更有底氣的成長(zhǎng)與未來(lái)。

以乳酸菌與生物工程為主題的此次研討會(huì)，凝聚了以往七屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，呈現(xiàn)出以下諸多亮點(diǎn)。

亮點(diǎn)一

傳統(tǒng)發(fā)酵食品成增長(zhǎng)點(diǎn)

日本、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)资�年�?lái)一致致力于對(duì)乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行研究并將努力實(shí)現(xiàn)其商品化。近年來(lái)，隨著自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我國(guó)食品中的應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品。伴隨著產(chǎn)品的差異化和多元化趨勢(shì)，在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應(yīng)用都擁有廣闊的市場(chǎng)前景。深具東方傳統(tǒng)食品工業(yè)化特征的中國(guó)泡菜（乳酸菌在傳統(tǒng)食品中應(yīng)用的典型代表）的成長(zhǎng)尤為突出。

中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)依托其科技的內(nèi)涵和健康的功能，具有產(chǎn)品的高附加值特征。值得關(guān)注的是，具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)發(fā)酵食品將成為乳酸菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向之一。與會(huì)專家指出。以占全國(guó)2/3產(chǎn)量的四川泡菜為例，作為天府之國(guó)美食的特色代表，不僅是四川省優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)的支柱之一，也成為我國(guó)泡菜行業(yè)的領(lǐng)跑者：2012年的產(chǎn)值已從2011年的150億元，增至180億元，與上年同比增長(zhǎng)20%左右。

伴隨著乳酸菌在泡菜領(lǐng)域的不斷應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐，有關(guān)乳酸菌與泡菜相結(jié)合的技術(shù)問(wèn)題及科研動(dòng)態(tài)逐漸成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。為此，研討會(huì)邀請(qǐng)我國(guó)泡菜領(lǐng)域的知名專家及企業(yè)代表，對(duì)乳酸菌在泡菜產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用及其功能性、安全性等方面進(jìn)行研討和解讀。四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院副院長(zhǎng)陳功從乳酸菌的定義、地位、作用及與泡菜的關(guān)系著手，運(yùn)用階段研究成果，論述了乳酸菌在食品和在泡菜中的健康作用。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、乳酸菌分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵薇以其多年來(lái)在乳酸菌科技與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的深刻體會(huì)，強(qiáng)調(diào)乳酸菌行業(yè)的未來(lái)發(fā)展必須與科技緊密結(jié)合，并指出中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需關(guān)注傳統(tǒng)發(fā)酵食品的開(kāi)發(fā)，形成自身的特色；尼爾森零售研究部副總監(jiān)王強(qiáng)用大量數(shù)據(jù)分析了酸奶及乳酸菌飲料市場(chǎng)及消費(fèi)的最新趨勢(shì)，引起了與會(huì)企業(yè)界代表的廣泛興趣。

亮點(diǎn)二

聚焦乳酸菌領(lǐng)域科技最前沿

科技是產(chǎn)業(yè)發(fā)展源動(dòng)力，創(chuàng)新是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。已深植于乳酸菌產(chǎn)業(yè)界的發(fā)展思路中，并幫助其瞄準(zhǔn)正確的發(fā)展方向，最終促使中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)在不到20年的時(shí)間里迅速發(fā)展成為涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保、新材等多個(gè)領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過(guò)200億元，其中乳酸菌飲品已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破50億元。國(guó)家十一五、十二五以及973等乳酸菌相關(guān)科研項(xiàng)目的不斷涌現(xiàn)，亦顯示出國(guó)家對(duì)乳酸菌領(lǐng)域的科技投入。