所謂“動態(tài)消毒”是指人機(jī)同場作業(yè)這樣一種消毒方式。針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為“動態(tài)消毒”。由于是人類通過科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實踐，所以也稱之為“NICOLER殺菌技術(shù)”。
春季是各種病毒、細(xì)菌的活躍時期，各種細(xì)菌都在威脅著人們的健康，食品加工中更容易受污染。因此，在春季里，食品企業(yè)應(yīng)該做好生產(chǎn)保健工作，防止二次污染、細(xì)菌侵襲，形成新的產(chǎn)品衛(wèi)生問題。
發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的前提是食品被致病菌污染。為避免或盡量不發(fā)生食物中毒，在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，必須執(zhí)行衛(wèi)生制度，不使食品受污染。肉類、水產(chǎn)等食品原料可能帶細(xì)菌，但應(yīng)防止再加重污染。熟食等直接入口食品經(jīng)燒煮加工已將細(xì)菌殺滅，此時應(yīng)防止重新污染。
在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中難免不受到細(xì)菌污染。污染在食品上的細(xì)菌，能否迅速增長繁殖，受溫度、濕度、水分、營養(yǎng)、時間等各種因素的影響，當(dāng)某些條件不能滿足時，它的生長繁殖就會減慢或停止。因此，可根據(jù)這一點，采取相應(yīng)防腐冷藏措施，控制其增長繁殖，以防止食物中毒的發(fā)生。
那么，春季環(huán)境又如何消毒呢？對潔凈區(qū)加強(qiáng)消毒即可，冷卻車間、灌裝車間及內(nèi)包車間均屬于潔凈區(qū)域，對這些場所的空氣消毒應(yīng)根據(jù)實際情況、因地制宜，需要將動態(tài)消毒和靜態(tài)消毒配套進(jìn)行。所謂“動態(tài)消毒”指所選擇的消毒產(chǎn)品對人體無任何危害，在對空氣消毒時，人員無需離開消毒場所，不存在副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。“靜態(tài)消毒”的定義：在對空氣消毒時，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱為靜態(tài)消毒，此類消毒產(chǎn)品國內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)很多。
白天在工人工作的時候，可采用動態(tài)消毒設(shè)備，如食品動態(tài)空氣消毒機(jī)。近年來，這一設(shè)備已用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。該消毒技術(shù)采用NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣通過等離子靜電場時，帶負(fù)電的細(xì)菌被殺滅、分解，使受控環(huán)境保持在“相對無菌無塵”的狀態(tài)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“食品動態(tài)消毒機(jī)”。如上海康久環(huán)�？萍加邢薰揪烷_發(fā)了這種消毒設(shè)備。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對人體沒有傷害，主要用于在有人工作的情況下的同步動態(tài)殺菌消毒。
晚上在工人下班后，則可采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線、臭氧殺菌設(shè)備對空氣消毒，可有效滅活致病病毒、細(xì)菌和原生生物。但紫外線會破壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)重時會引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫，建議使用臭氧對空氣消毒，不但可以抑制物體表面細(xì)菌生長，且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害。需要注意的是，無論使用臭氧還是紫外線，都需要在工人下班離開后開啟、上班前關(guān)啟，然后開窗通風(fēng)后，工人方可進(jìn)入車間。
選擇合適的生產(chǎn)設(shè)備才能避免在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種問題，增加企業(yè)自身的生產(chǎn)實力與產(chǎn)品競爭力，在市場中占有一席之地。 |
